ქათამი არაჟნის სოუსში

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათამი
• 2 თავი ხახვი
• 300 გ ქამა სოკო
• 4 კბ ნიორი
• 50 გ კარაქი
• 3 ს.კ. ზეთი
• 300 გ არაჟანი
• 5-6 ღერი ოხრახუში
• მარილი
• პილპილი
• 1/2  ჩ.კ. ყვითელი ყვავილი
• 2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი

მომზადება: 

ქათამი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ხახვი და სოკო.

გაადნეთ კარაქი ფართო ტაფაზე, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი და ჩააწყვეთ ქათმის ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში (7 წთ ერთ მხარეს, 5 წთ – მეორე მხარეს).

შემწვარ ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სოკოდა ამოურიეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოშუშეთ – 30-35 წუთი საკმარისია.

არაჟანში ნელ-ნელა შეურიეთ 200 მლ თბილი წყალი, დასრესილი ნიორი, ყვითელი ყვავილი, წიწაკა, მარილი და ათქვიფეთ. მიღებული ნაზავი დაასხით ქათმის ნაჭრებს და წამოადუღეთ.

ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და გემრიელად მიირთვით!